专题文章
跨越实际性能与遗传潜力之间的鸿沟
作者：Aedmund J. McClure，由Alltech公司赞助 - 如今杂交商品猪已在全世界范围内获得了广泛推广，这种商品猪在生长速度和饲料转化效率方面的潜力比1950年代的肥猪要高得多。
从1960年代早期开始，养猪业一直在对猪种进行选育，主要目标是降低脂肪含量，以满足消费者饮食模式改变后对瘦肉的需求，后来又增加了窝产仔数方面的育种目标。
既然育种公司提供的猪种已经改进，那么商品猪场在动物营养、环境条件等方面是否也做了相应的调整，让猪种的遗传潜力能够充分发挥出来？换句话说，商品猪场是否需要进行更加细致的调整，来跨越实际生产性能与遗传潜力之间的鸿沟？本文对当前形式进行了总结，并且面向未来，探讨了将来养猪业为了降低优质肉品的生产成本可能发生的变化。
遗传选育效果的量化
通过英国屠宰场背膘厚统计数据的变化就可以看出遗传育种为商品猪场带来的改进效果。肉品与家畜委员会（MLC）的数据（1991a）显示了胴体脂肪减少的进展（图 1）。体脂减少说明营养需要相应地发生了变化。现代猪种，因为脂肪含量低，身体绝热性能差，因此在各个生长阶段对环境温度的要求都比较严格，包括断奶、生长和肥育期。瘦肉沉积增加（脂肪沉积减少），要求必需氨基酸的水平也要相应提高，尤其是生长早期，只有这样才能使瘦肉沉积的潜力发挥出来。
猪场生产记录可以反映出遗传育种在种猪繁殖性能方面取得的进展。肉品与家畜委员会对英国种猪群繁殖性能进行了评估（1991b，1998），见表 1。商业性猪场的数据反映出近年来对活产仔数的选育成果，这是提高繁殖母猪生命期生产性能的重要指标。然而，尽管活产仔数增加了，但这些仔猪都得成功地养到断奶才算数。此外，活产仔数增加已经引起了两方面的变化：
- 仔猪平均出生重降低了。
- 同窝当中体重最轻的和最重的仔猪之间的差距增大了。
这就要求猪场做出重大调整，尤其是仔猪的早期管理和补饲，只有这些工作做好了，多产出来的仔猪才能活下来，而不是仅仅起到增加断奶前死亡率的作用。
猪的繁殖和生长潜力
设定生长速度的目标
猪场引进现代优质种猪需要成本投入。要想收回这部分成本，也就是说，获得更高的活产仔数和生长速度，那么饲养和管理的标准也必须相应提高才行。
1MLC/Signet, 1998.
首先，在商品猪场的水平上，假设管理和营养条件都很好，那么哺乳仔猪、断奶仔猪、生长和肥育猪可能达到什么样的生产性能？目前的生产性能与潜力充分发挥时的生产性能还有多大差距？饲养试验可以大致反映出生长潜力充分发挥时的生产性能。这种试验当中为仔猪提供极易消化的补充料自由采食，并且采用先进的饲养技术和优异的管理标准（表 2）。把这种数据作为对比的标准，英国不论是平均水平还是管理良好的商业性猪场，仔猪断奶前生长性能都要比潜力充分发挥时的生产性能低20-25％。显然，产房现行的管理和饲养规程需要检视。
1MLC/Signet, 1998.
仔猪断奶时的同日龄体重对断奶后的生长性能有很大的影响。和潜力充分发挥时的生产性能相比，断奶后的实际生产性能的差距也会越来越大（MLC/Signet, 1998）（表 3）。从这些性能对比来看，为了降低猪肉生产过程中的饲料成本，早期生长速度是关键。早期生长速度如果能够提高，就可以缩短上市日龄，而对于大多数商业性猪场所采用的自由采食饲喂方式，上市前这段时间每天的饲料成本都是非常昂贵的（采食量最高，饲料转化效率最低）。
1MLC/Signet, 英国农场咨询公司数据 - 12个月的数据，截止至1998年9月30日
关于肥育后期生长潜力的数据，在给定日粮营养浓度和环境条件的情况下，可以通过计算机模拟生长模型计算得出（MLC/Signet, 1998, Table 4）。研究显示，在英国当前的饲养条件下，还有进一步缩短出栏日龄的余地。肥育猪实际生长性能与生长潜力之间的差距比仔猪更大。
当然，生长、肥育期的性能差距可能完全是因为仔猪早期生长性能的差距造成的。那么，早期生长受阻就会影响屠宰日龄。在出生到50-60kg 体重这段时间里，营养和管理方面的改进最关键。目标是在饲料转化效率最高的这段时间里尽可能地发挥仔猪地遗传潜力，之后在50-60kg 体重到出栏的时间里继以精心的营养管理，这样就可以最大限度地发挥猪种的遗传潜力。
1MLC/Signet, 1998.
设定种猪繁殖性能目标
种猪生命期繁殖性能也是一个重要的指标。更新种猪的成本在商业性猪场投资当中占很大的比例，而且种猪的窝产仔数越多，后裔胴体性状越好，成本也就越高。英国的猪场数据统计显示，种猪的更新一直是持续进行的，而且更新率很高（MLC，1991b；表 5）。很难说这种更新到底在多大的程度上是为了提高胴体性能或生长性能；但生产当中的证据显示，这种更新更多地是由于猪场的营养跟不上，造成种猪的繁殖能力下降，和/或出现骨骼异常，例如腿病。
不管什么原因造成的，实际情况是，当前的母猪生命期生产力和十五年前的水平一样。这方面要想取得进展，关键是为新生仔猪提供补充料，以便降低断奶前死亡率，还要改善母猪的营养和管理，以便延长种猪的生产寿命。
1MLC/Signet, 1991b
作为指南，表 6列出了更新繁殖母猪的生命期生产力目标。要想在未来的养猪业当中取得成功，这些目标非常关键。而要想达到这些目标，必须在下列方面达到更高的标准：
- 给后备母猪提供足够的营养，以便在配种前储备尽可能多的脂肪。
- 仔细进行发情检查，采用科学的配种或人工授精技术。
- 妊娠期分阶段饲养，最大限度地为着床过程提供保障，提高胚胎存活率。
- 妊娠期和泌乳期为母猪提供足够的微量元素，以便提高母猪的繁殖性能和仔猪出生时的活力。
- 通过分步骤饲养使泌乳期采食量、泌乳量达到最大，使母猪体重丧失降到最低。
- 从1日龄起就开始给仔猪饲喂消化率极高的补充料，最大限度提高仔猪采食量，促进早期消化系统发育，提高生长速度。
理论的目标
猪场中直接负责营养与管理的人必须明确商业运作的目标。对于繁殖母猪，目标就是最大限度地提高母猪的生命期生产力，也就是母猪生命期当中按合格的日龄体重生产的断奶仔猪头数。生产当中，就是要通过饲养管理达到下列成果：
- 淘汰之前分娩胎次最大化（最少7胎）。
- 活产仔数最大化。
- 出生体重最大化。
- 加强哺乳仔猪的饲养管理，降低断奶前死亡率，尽量增加干物质采食量，既包括母乳采食（第一重要），又包括开食料采食（第二重要）。
对于生长猪，目标可总结如下：
- 以最低的成本生产猪肉。
- 从出生到屠宰全程都要尽量增加瘦肉沉积。
- 从50-55kg体重起到上市为止这段时间里要尽可能减少脂肪沉积。
理论目标的实现
繁殖母猪
从80-90kg体重最后一次选种开始，就要通过饲喂程序使青年母猪在130-140kg体重初配或第三次情期前获得最大的脂肪沉积（P2背膘厚至少要达到20mm）。方法是饲喂高能量、低必需氨基酸的配种前日粮，以便降低瘦肉沉积，增加脂肪沉积。配种后28天以内应避免饲喂过量的妊娠日粮，因为这样会造成母猪快速增重，肝血流量增加，会加速孕酮的代谢清除。血浆中孕酮含量降低会减少子宫分泌蛋白的产量，而后者在着床过程中起着重要的作用。
仔猪出生重受母猪妊娠第85天至分娩期间的营养摄取水平影响。这段时间逐日增加母猪营养摄入量，可起到提高仔猪出生重的效果，还可进一步在泌乳期当中提高母猪的采食量。这一阶段微量元素的形式也对母猪和仔猪活力有影响。有机形式的微量元素更易吸收，并且更容易通过胎盘，从而更容易改善胎儿的微量元素状态，提高新生仔猪的活力。
产房饲喂程序的要点是逐日增加采食量，在泌乳期第10天达到每天采食7kg高浓度泌乳日粮的目标，此后继续逐渐增加采食量，以便在21天时达到最高的日采食量和产奶量。总体目标是在泌乳期当中最大限度地增加产奶量，并将母猪体重丧失控制在最低水平。
哺乳仔猪
仔猪从出生起就拥有快速瘦肉增重的潜力，但前题是每天必须摄取足够的养分。摄取母乳是最重要的。从消化率和营养价值来看，母乳简直就是仔猪的“火箭燃料”。然而，对于高产仔数的情况来说，仅靠母乳可能满足不了全部仔猪的营养需求。仔猪生长速度是由干物质摄取量以及所摄取干物质的消化率决定的。一定要从第一天起就给仔猪提供补充料，理由如下：
- 降低出生时健康状态良好但体重偏低的仔猪的断奶前死亡率。
- 刺激消化系统的早期发育。
- 最大限度的为仔猪提供营养来源，提高增重速度，发挥出猪种的全部遗传潜力。
母乳干物质含量低，会很快把仔猪的胃撑起来。为了实现猪场的商业目标，让仔猪的遗传潜力得到最大发挥，就需要往仔猪的胃里填更多的优质的干物质。实际生产当中可在出生当天采用少量消化率高、适口性极佳的粉料，在出生后几个小时内把小个体的仔猪的嘴蘸到饲料里，这样可以增加干物质采食量，降低早期死亡率，促进仔猪消化道的早期发育。几天之后可将这种开食料和颗粒开食料混在一起饲喂，7-10日龄时完全换成颗粒料。这种饲喂方案如果仔细实施，可使仔猪断奶前采食更多的优质仔猪料。断奶日龄越小，开始饲喂颗粒料的日龄也应越早，否则断奶后生长会遇到严重问题。
饲料原料选择方面要注意，干物质消化率一定要最高的，这样才能尽早让仔猪的生长潜力发挥出来。开食料配方要按最高的标准（最高的消化率）制作，而不是按成本最低原则，开食料的成本只不过是原料质量和营养浓度的客观反映。成功的仔猪料（出生至12-15kg体重）应以优质蛋白来源（如乳制品、鱼粉、生化蛋白等）、谷类（熟制的或裂解的谷物）和植物油为基础，这样才能使断奶前和断奶后的生长速度达到最高。
应用技术：超级蛋白质1672
质量稳定的优质动物蛋白来源，例如低温干燥鱼粉，在世界有些地方可能不容易搞到。现在通过Alltech的超级生化蛋白可以解决这个问题。生化蛋白由长度不等的肽链（典型肽链由2-50个氨基酸构成）构成，这些肽链是蛋白质水解的产物。把小麦麸和酿酒酵母混在一起，在控制条件下进行酶水解，就可以生产出消化率极高的生化蛋白。生化蛋由活性肽组成，容易穿过小肠茸毛壁，可加速小肠发育，增加小肠隐窝的深度，促进肠道微生物区系的发育，并且含有谷氨酸，可提高饲料的适口性。
试验显示，不论断奶前、后，用超级蛋白质1672替代仔猪料当中的传统蛋白质来源之后，生长性能都能得到提高。英国进行了一项断奶后饲养试验，21日龄断奶的仔猪日粮当中用超级蛋白质1672替代部分传统蛋白质。每个处理65头仔猪。对照组饲料采用脱脂乳、鱼粉和土豆蛋白。试验组日粮添加5％超级蛋白质1672，用来替代部分传统蛋白质。两种日粮的能量、蛋白质和必需氨基酸水平相同。试验组仔猪平均日增重比对照组高6.5％，日采食量高6％（表 7）。
从出生到20kg体重之间，仔猪日粮中采用超级蛋白质1672之类的高消化率的饲料之后，可提高商品猪全程的生长速度，缩短上市日龄。
前面讲了给哺乳仔猪提供优质营养来源的重要性，但提高生长速度并不仅仅是营养供应的问题。除了满足营养需要，仔猪日常管理当中还要采取严格的标准，包括动物舒适程度、温度控制以及卫生等，这些方面都要搞好才能起到效果。新生仔猪胃肠道是无菌的，出生之后，仔猪肠道微生物区系的形成取决于产房的环境。
产房保持良好的卫生水平，从干饲料的角度控制仔猪肠道微生物区系的发展，可根除仔猪腹泻的问题，这是充分发挥遗传潜力的必要条件。一定要避免仔猪发生细菌性腹泻，因为这会破坏仔猪的小肠粘膜，影响养分的吸收。因为营养吸收是增重的基础，所以患腹泻的仔猪今后永远都会生长缓慢、饲料转化效率低下，直到出栏都无法跟上正常仔猪的生长速度。
猪从出生到上市的耗料模式
简要考察一下商品猪从出生到90kg出栏全程的饲料消耗模式，就可以看出获得最快增重速度的意义，尤其是在早期（图 2）。需要注意的要点包括：
- 从出生到90kg出栏的全部过程中，66％的饲料是后期消耗的，这部分饲料仅贡献了33％的活体增重。
- 猪从出生到60kg体重这段时间的饲料转化效率比60kg体重之后要高得多。
- 30kg体重之前如果能实现快速增重，将起到缩短出栏日龄的作用，从而降低全程饲料成本。
- 为了降低猪肉生产成本，饲养系统和管理措施需要改变。从出生至50-60kg左右体重的这段时间里，应最大限度地增加营养摄入（以及瘦肉沉积），之后应限制能量摄入，以便避免过多的脂肪沉积。这一过程中必须继续保证必要的能量以及必须氨基酸的摄入量，以便最大限度地增加瘦肉沉积，直到达到预期的屠宰体重。
- 如表 4所示，英国前三名的养猪企业商品猪的生长性能与估算的遗传潜力充分发挥时的生长性能之间相差35天（155-120 = 35天）。如果能够进一步改进产房的仔猪管理，从1日龄起增加补充料的采食量，那么断奶体重应该可以再提高500-1000g。如果能实现这个目标，那么生产周期结束时还能将屠宰日龄提前7天。
- 从体重10kg至体重30kg这段时间里，断奶仔猪因为消化功能增强（因为断奶前饲料采食量增加，所以会增强），还会采食更多的饲料，这样又进一步提高了增重和饲料转化效率，进而缩短了上市日龄（表 8）。断奶前、后这段时间里，通过改善管理、增加采食量，不仅能提高当时的生长速度，而且具有累加效果，能够缩短上市日龄14-21天，这等于在临近出栏采食量最大的阶段节省了35-50kg的肥育饲料。
- 防止了早期仔猪腹泻，还能进一步将90kg体重的出栏日龄提前7-10天。这样又能节省饲料15-25kg。早期饲料采食量提高和预防腹泻的效果算到一起，相当于出栏日龄缩短了21-31天，节省饲料50-75kg。这就是目前在猪场现实条件下能够充分发挥出来的遗传潜力，当然，前提条件是仔猪早期管理、卫生、饲料品质和饲养技术水平必须提高。
胴体脂肪含量的控制
当前的肥育猪饲养系统是按特定营养标准制作配方，在很长一个时间跨度（例如，5-90kg体重）当中让猪自由采食，这样由于能量摄入量过高，因此会造成过多的脂肪沉积。这种情况应当避免，因为会导致下列问题：
- 会增加生产成本，因为脂肪沉积的成本高于瘦肉沉积。
- 由于等级下降、价格降低而造成的销售损失。
从50-55kg体重之后，限制每天的能量摄入可起到降低脂肪沉积的作用。生产实践当中可以这样进行：
- 每天按设定的上限控制饲喂量。
- 自由采食的情况下随着体重增加经常调整饲料配方，逐渐降低能量浓度。
- 采用两种营养浓度的饲料混合饲喂，通过改变二者的比例来控制能量浓度，即配比饲喂。
采用最新的技术，从10-15kg体重开始直到上市，可通过混合两种饲料的方法实现全部三种营养标准（表 9）。可根据猪种的遗传潜力，用计算机程序来计算不同饲养阶段的混合比例。实践当中，混合比例可以每周调整一次。通过控制两种饲料的营养水平，可以按照特定时间的市场需要来调整猪的生长速度。随着市场的分化，这种饲喂系统更加灵活，而且有助于获得更加均匀的体型，将来会用得越来越多。
结论
当前商业性猪种的遗传潜力远远高于实际的生产性能。将来必须进一步提高管理标准、卫生、环境和饲喂系统的水平才能跨越二者之间的鸿沟。如果生产当中能做到这一点，那么猪肉生产成本将进一步降低，在优质种猪方面的投资能够获得更大的回报。
参考文献
Meat and Livestock Commission. 1991a. In: Pig Yearbook 1991. Meat& Livestock Commission, Milton Keynes, UK. pg.75.
Meat and Livestock Commission. 1991b. In: Pig Yearbook 1991. Meat& Livestock Commission, Milton Keynes, UK Pg. 13.
MLC/Signet Farm Business Consultancy. 1998. 12 Months ending 30/09/1998. Published jointly by MLC, Milton Keynes, UK and SAC COSAS, Ltd. Edinburgh, UK.
