专题文章
通过猪、牛日粮控制沙门氏菌
爱尔兰Ashtown的Teagasc食品研究中心和都柏林大学的研究显示，通过日粮管理可以降低猪粪中沙门氏菌的存活率，但牛、猪沙门氏菌的全面控制还需其它措施。他们还发现，沙门氏菌在肠道里的存活率与抗生素抗药性之间存在相关。
农场动物是沙门氏菌的保虫宿主，可造成人的感染。每年有几千例人患沙门氏菌的病例，造成数百人死亡。通过一种称为耐酸反应（ATR）的机制，沙门氏菌能够适应动物消化道的环境，能够在严酷的酸性条件下生存。ATR是由轻微的酸性条件激发的；这种反应会造成沙门氏菌在肠道中定殖，从而造成粪便污染，这是食物污染的主要来源。
在分子水平上，ATR还可能会造成抗生素的交叉抗药性，也就是说，诱发ATR的同样的弱酸性条件也能够激活针对一系列抗生素的抗药性。对沙门氏菌的ATR更深入的理解是控制动物和人类感染的关键。
通过对动物日粮的管理，有可能有助于控制沙门氏菌在动物消化系统当中的水平。能够在瘤胃造成高浓度挥发性脂肪酸（VFA）的日粮以及或猪的酸性饲料添加剂均有助于调节肠道条件，从而抑制或降低沙门氏菌的数量。
爱尔兰Ashtown的Teagasc食品研究中心和都柏林大学的研究人员研究了沙门氏菌的ATR，以便确定是否能够通过日粮来限制牛、猪粪便中排出的沙门氏菌的数量。他们对若干个沙门氏菌菌株以及预先在酸性条件下处理过（酸适应）的沙门氏菌进行了试验。
沙门氏菌耐酸反应（ATR）
本研究中对决定沙门氏菌酸适应以及耐酸反应过程的一些主要基因进行了鉴定。结果显示，沙门氏菌ATR并不是靠一套单一的调节系统控制的。分析当中，关键ATR基因在不同沙门氏菌分离株当中出现了不同的性状表达。同样，酸适应也造成不同的种类当中激活的基因也不相同。
与抗生素抗药性的关系
酸适应与非酸适应沙门氏菌分离株基因表达的结果显示，从全局调节基因（与基因表达的开、关有关的基因）的角度来看，抗酸性与抗生素抗药性之间存在关系。然而，那些与细菌外拍泵有关的抗药性似乎并不支持耐酸，并且酸适应与外排活动之间也不存在相关。
牛日粮的管理
饲养试验持续两个月，采用五种日粮处理，从典型的草加青贮到高增重日粮（表 1中日粮5）。对不同日粮处理的牛的粪便及瘤胃液中的酸适应以及非酸适应沙门氏菌的存活率进行分析。
| 表 1. 喂给牛的日粮 |
| 日粮 1: 100%牧草 日粮 2: 草加精料，精料含28%柑橘桨、1%植物油、10%玉米、2%玉米蛋白粉、3%蔗糖蜜、16%棕榈核提取物、8%菜籽粕、12%豆粕和20%压碎小麦。 日粮 3: 100%牧草青贮 日粮 4: 100% 干草 日粮 5: 高浓度谷物 38.6% 玉米青贮、35.3%牧草青贮、6.7%豆粕、6.1%碾压大麦、4.1%柑橘桨、4.1%糖蜜、3.5%玉米蛋白粉、1.2%秸秆和0.4% 植物油。 |
结果显示，上述任何一种日粮均未造成牛的瘤胃液和粪便中酸适应与非酸适应沙门氏菌存活率的降低。研究显示，仅靠日粮策略无法控制牛的沙门氏菌的排放，说明还需要考虑其它因素，例如饲喂间隔、饮水量以及瘤胃微生物区系。
饲料添加剂在猪沙门氏菌控制当中的好处
Formi和Bactacid是养猪用有机酸添加剂，在Teagasc、Moorepark的猪饲养试验中用到了这两种添加剂。该试验中采用了六种日粮处理，见表 2。
| 表 2. 猪日粮 |
| 日粮 1: 对照，无添加粉料 Diet 2: 对照，无添加颗粒料 Diet 3: 对照 + Bactacid TT (5kg/吨)粉料 Diet 4: 对照 + Bactacid TT (5kg/吨)颗粒料 Diet 5: 对照 + Formi (9kg/吨)粉料 Diet 6: 对照 + Formi (9kg/吨)颗粒料 |
屠宰时取试验猪胃、肠内容物以及粪便样品，然后接种非酸适应和酸适应沙门氏菌。
结果显示，在特定情况下，饲料类型（粉料还是颗粒料）以及酸制剂的添加有可能会影响沙门氏菌的存活率。两种酸处理在22°C的保存温度下均可降低粪便中沙门氏菌的存活率，但在4°C的保存温度下无影响。饲喂粉料的动物粪便中沙门氏菌的存活率低于颗粒料。粉料的粉碎粒度小于颗粒料。
试验结果对养猪业具有实践意义，说明饲料添加酸制剂可能能够降低舍内养殖、室温20-25°C条件下沙门氏菌在环境中的存活率。然而，猪舍间的通道以及其它温度较低的地方的沙门氏菌可能不受影响。
养猪试验 2
利用以往的猪饲养试验结果，结合ATR方面的知识，进行了进一步的猪饲养试验。这个试验结果显示，在一家沙门氏菌水平较高的猪场，饲料添加酸制剂对沙门氏菌控制无明显效果。尽管结果不确定，但能够说明，对于沙门氏菌水平高的猪场，通过日粮添加酸制剂的方法无法改善沙门氏菌感染情况。
畜场不能把添加酸制剂当作解决所有沙门氏菌问题的灵丹妙药，必须同时采取其它控制措施，例如改善卫生条件。这是养猪业需要了解的重要信息，因为2011年欧盟将针对沙门氏菌控制实施新的条例。
