专题文章
冰鲜猪肉中Listeria monocytogenes的检测
南京的科学家描述了一种方法，利用RNA独立实时PCR，可以检测出冰鲜猪肉中单核细胞增生李氏杆菌L. monocytogenes活体的大致污染水平，这是一种食物病原。在发表在《食品控制》杂志上的这篇论文里，南农大的Keping Ye和来自南农大和南京师大的联署作者解释说，他们的研究目标是开发一套RNA独立实时逆转录酶PCR（实时PCR）方法，用于冰鲜猪肉中Listeria monocytogenes的检测。这种方法无需预扩增步骤，而检测的可靠程度已通过同时进行的基于DNA的实时PCR和传统培养方法进行了验证。
在特异性试验方面，发现缺乏放大信号，与肉品有关的41种菌株当中在试验条件下78.37°C附近均未发现温度峰值。
通过10轮系列稀释纯L. monocytogenes得到的R2决定系数和标准曲线效率分别为0.995和90.1％；低于以DNA为基础的分析。
对于纯培养液以及人工污染的冰鲜猪肉样本，检测极限均为100个菌落单位（cfu）/毫升。
定量分析显示，基于RNA的分析方法在样本经过处理（例如高压处理）的条件下相对较精确，但如果样本不经处理，则结果与平板技术相比会略有偏差。
本研究开发出来的这种RNA独立实时逆转录酶PCR迅速而灵敏，在冰鲜猪肉L. monocytogenes的检测过程中应该会很有用，尤其是针对经过预处理的样本，Ye和联署作者得出结论说。然而，他们补充说，这种方法不建议用作L. monocytogenes的精确定量分析，只宜用来显示有无该种细菌的活细胞，并对污染水平进行大致的预测。
参考文献
Ye K., Q. Zhang, Y. Jiang, X. Xu, J. Cao and G. Zhou. 2011. Rapid detection of viable Listeria monocytogenes in chilled pork by real-time reverse-transcriptase PCR. Food Control, 25 (1), 117-124.
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2011年11月
