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科学家找到肉质生物标记
丹麦 - 科学家通过现代技术开发出一种工具，屠宰场和猪场可用它来预测肉的品质。
这头猪的肉嫩不嫩，好吃不好吃，水灵不水灵？在生物标记的帮助下，如果能够对肉质进行预测就好了。猪场可以用这样的工具来选育肉质好的品种，而屠宰场则可以用这种工具以更低的成本来选出品质最佳的胴体或分切部位。
这样的工具是能够实现的，亚胡思大学高级科学家Niels Oksbjerg说。他和AU的其它科学家一起和丹麦皇冠公司、丹麦肉品研究所以及一系列的国际伙伴合作研究，努力寻找影响肉质的各种属性的生物标记。
科学家们找到了可用于肉质预测的标记，所以现在，实用工具的开发只是个时间的问题。
“我们已经准备好为行业展示我们能够提供什么。下一步我们将把这些生物标记转化为工具，并在屠宰场进行测试，”Niels Oksbjerg说，他希望能够为这项研发工作找到经费。
在基因组的海洋里捕鱼
科学家取得成果的这个研究项目是欧盟五年计划 - 优质猪肉链的一部分，后者是一项庞大的研究计划，涉及许多个国家的62个合作伙伴。该项目2007年启动，2011年12月结束。
在我们开展的这个项目中，我们利用蛋白质组学和转录组学的新技术来识别出适用于猪肉品质预测的生物标记。通过这些新技术，可以在一个更大的、纵观全局的层次上研究基因和蛋白质，而不仅仅是对它们的个体进行研究。
“我们并不确切地知道应该到哪里去找，所以我们就利用转录组学和蛋白质组学的技术 - 这种技术对大量的基因和蛋白质表达进行测量，以便‘捕捞’标记基因，”Niels Oksbjerg解释说。
这些科学家从欧洲各个国家的屠宰场收集到肌肉切片，建立了一个肌肉图书馆。他们正是利用这个肌肉图书馆来捕捞与肉质相关的标记基因。
发现了基因与肉质之间的有趣联系之后，他们再通过一种称为RT-PCR（实时PCR）的技术在个体基因的层次上对结果进行验证。然后再在其它品系的猪当中进行验证。通过这种方式，科学家们就能验证，在特定的基因与特定的属性之间是否存在联系。
科学家们研究的属性包括滴水损失、色彩、多汁、口味、肌间脂肪和嫩度。研究的努力得到了回报，但还需要进一步的研发工作。
“我们已经发现了16-20个基因与滴水损失之际那存在有趣的联系，但基因个体与该属性的联系太弱了，因此对肉质的预测结果可靠性也比较弱。现在我们想要开发一种工具，这种工具可以，比如说，同时考虑6-7个基因。这样就能够更好地对属性进行说明，从而给出更可靠的预测，”Oksbjerg先生说。
亚胡思大学的其他参与者包括讲师Bo Thomsen、博士生Jeanette Hansen以及研究主任Jette Feveile Young。
优质猪肉链计划本部分的其它合作伙伴包括荷兰维格宁根大学、法国国家农艺研究院以及法国的法系杂交育种公司、中国农科院以及波兰科学院。优质猪肉链计划完全由欧盟第六框架计划提供经费支持。
ThePigSite新闻小组
