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良好的猪场卫生可降低猪肉的李氏杆菌水平
芬兰 - 猪肉中的Listeria monocytogenes（单核细胞增生李氏杆菌）可能来自猪场，据科研人员称，因此改善猪场的管理可降低这种食源疾病的感染。李氏杆菌在有机猪场的流行率明显高于传统猪场。赫尔辛基大学的S. Hellströ和来自芬兰食品安全局以及欧洲食品安全局的联署作者就猪肉当中Listeria monocytogenes污染的来源进行了调查。他们的论文发表在最新一期食品保护杂志上，论文称，污染可能来自猪场。
调查对364头猪的整条生产链进行了跟踪，在猪场和屠宰场当中对这些猪体内的L. monocytogenes水平进行检测，最后还检测了来自相同的这批猪的猪肉分切。调查既涉及有机猪场又涉及传统猪场。总过收集了1,962个样本，通过脉冲场凝胶电泳试验对424个L. monocytogenes
根据微生物学分析结果，结合猪场观察数据以及调查问卷结果，可以明确猪场因素与L. monocytogenes流行率之间的关系。
L. monocytogenes在饲料、垫料、直肠涂样、肠容物、扁桃体、内脏（包括肺、心、肝和肾）采样、胴体和猪肉分切当中的流行率分别为11%、1%、1%、24%、5%、1%和4%。
在猪场和屠宰场环节上，有机猪场的流行率明显高于传统猪场，但在猪肉分切的层次上并不高。
相同猪场来源的猪只在生产链各环节中检出的L. monocytogenes基因型也相似。
特定的猪场管理因素会影响猪群L. monocytogenes流行率，包括组群规模、有无机会接触到宠物和害畜、粪便处理、粗制饲料的使用、有无舍外运动场、卫生措施、用水槽饮水，等等。
Hellströ和联署作者得出结论，生产链当中存在L. monocytogenes，该病原有可能经过生产链从农场转移到猪肉当中。在农场环节采取良好的管理措施能够降低该病原的流行率。
参考资料
Hellströ, S., R. Laukkanen, K-M. Siekkinen, J. Ranta, R. Maijala and H. Riitta. 2010. Listeria monocytogenes contamination in pork can originate from farms. Journal of Food Protection, 73 (4): 641-648.
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