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EFSA对猪肉沙门氏菌风险进行评估
欧盟 - 欧洲食品安全局（EFSA）评估了猪肉当中的沙门氏菌Salmonella对人类健康构成的风险以及可能的控制措施。评估结果显示，全欧盟有10至20%的人类沙门氏菌病可能与猪和猪肉有关 - 但不同国家之间又存在区别 - 并且如果在猪肉及食品链当中能够更有效地控制沙门氏菌，那么就可以直接降低人类当中的病例数。这项评估是EFSA的生物危险小组（BIOHAZ）在欧洲委员会的要求下进行的，评估结果将帮助制定欧盟全境的沙门氏菌减量目标。为了支持该小组的意见，同时也是贯彻EFSA的成员国合作与网络建立战略，欧盟全境范围内首次成立了一个统一的行业集团。该集团开发了一套模型，在欧盟水平上对整个猪肉食品链当中的沙门氏菌对公共健康构成的风险进行评估，从农场到餐桌。
该小组发现有证据显示，猪肉中的沙门氏菌造成人类病例的情况主要取决于生猪和猪肉当中的沙门氏菌水平、消费者的消费模式，以及其它来源的沙门氏菌的相对重要性。
该小组还对一系列的减少人类沙门氏菌病例的措施进行了评估。这些措施包括，保障种猪设施当中无沙门氏菌，保障饲料中无沙门氏菌，对设施进行充分的清洗消毒，避免屠宰场发生污染，以及胴体的消毒。该小组指出，这些措施应该结合应用，具体取决于成员国各自的情况；并且如果能够将污染胴体当中的沙门氏菌个数降低100倍，那么人类经猪肉消费感染的沙门氏菌病就能够减少60-80%。
专家还指出，为了降低出栏生猪的沙门氏菌水平，通过降低种猪设施的沙门氏菌水平可以取得最大的效果。对于沙门氏菌水平较高的成员国，这种措施能够实现沙门氏菌水平的大幅降低。该小组还说，确保饲料无沙门氏菌可进一步降低沙门氏菌水平，并且对于沙门氏菌水平较低的成员国，这种措施产生的效果最明显。
该小组还建议，如果能了解猪肉运输过程的温度，以及消费者在家中储存猪肉的方式，那就会更有助于了解影响沙门氏菌对人类构成风险的因素。
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