ThePigSite最新消息
市场展望：猪肉需求方面的新观点
美国 - 由帕拉古经济公司Steve R. Meyer博士提供的美国市场每周展望。经济理论告诉我们，消费者考察自己所需的实用功能（好比说“消费X、Y、Z那么多的A、B、C能够给我提供多少程度的实用功能或满足感），在自己的预算限制范围内，依照实用功能最大化的原则来选择自己所购买的商品种类和数量。在这个过程中，消费者按照要买的各种商品的价格来决定每种商品的购买量，因为各种商品的价格和购买量决定了将要花掉多少预算。
随着价格的改变，消费量也会改变，从而形成了每位消费者针对每种商品的需求函数。需求函数能够告诉我们，在各个不同的价位下消费者会购买该种产品的数量。把每位消费者在每个价位下购买每种商品的数量综合到一起，即可得出相关商品的“市场需求”函数。在各个价位下，企业按照消费者的需求量生产商品。
你或许没有意识到自己在决定这个过程，是不是？
那是因为，对于大部分食物产品- 尤其是肉类 - 来说，你确实没有。这个关系被扭转了，因为生产决策发生的时间远远早于消费决策。尽管阅读本文的大部分读者都了解这个过程，但个别的环节还是值得检视：
- 养猪生产者考察预期的投入和产出价格、自己的生产能力、长期商业计划以及所有其它的相关因素，以便决定该给多少头母猪配种。
- 大约4个月之后，这些母猪当中有一部分产下了仔猪，每窝仔猪有多有少，这决定了可供肥育的仔猪的数量。
- 再过六个月之后，这些猪当中有一部分达到上市体重，此时生产者将决定具体的出栏时间，以便实现短期效益的最大化，这项决策还受到饲养设施的限制。
- 这么多的生猪（N）按特定的体重（W）屠宰，生产出这么多的猪肉以及猪肉副产品，拿到批发市场上去卖尽可能多的钱回来，这个价钱或多或少决定了屠宰商在此后的日子里愿意付出来购买生猪的最高价格。
- 零售商和餐馆再在这些产品上加上尽可能高的利润，但这个价格也要根据销售量来制定，要保证货架上、冰箱里、冷库里的商品都能够卖出去。
你该发现这个区别了：数量决定了肉品市场的价格。猪肉市场中关键的决策是第一个 - 该给多少母猪配种。而这是由生产能力、资金以及预期利润所决定的，包括对投入和产出两方面的预期。当任何一方面形势不利，生产者就会作出降低产量的决策。当两方面形势都好的时候，产出就会增加。
那么，2010年和2011年的“消费”预期所反应出来的消费者需求情况怎样呢？单独考虑这两年，都不高。
图 1显示了历史上的人均消费量，按零售重量记，以及USDA（美国农业部）6月作出的对2010和2011年的预报。图2显示了人均肉、禽总消费量的相同数据，包括牛肉、羊肉和“其它鸡肉”，后者主要是母鸡肉。
肉品总消费量下降6.2%是不是意味着需求降低了6.2%？不是。消费量6.2%的下降是由于国内供应量减少造成的。肉、禽生产者面临着成本高涨（利润预期降低）和融资困难，他们降低了产出。雏鸡、仔猪、犊牛、母鸡等等的数量减少了，最终造成可供美国消费者消费的产品的数量减少，因此供应量下降了，从定义上将，这样一来就降低了需求的量。
但对需求（别忘了 - 需求是消费者按不同价格购买的数量，因此是个数量：价格对，至少在理论上，这个价格可以从零到无穷大之间取值）造成的实际影响只能通过供应降低所造成的消费者价格变化来确定。
还请注意，鸡肉产量最先下降，并且也是最先反弹。这并不意外，因为肉鸡生产的计划周期比其它畜牧生产要短。USDA预测养猪业反弹的时间是2011年，而人均牛肉供应量以及消费量仍将继续下跌。
扭曲的需求
尽管我一直坚持认为从这些“数量需求”预报当中几乎看不出真实的需求状态，但我还是对我们的最终结论非常担心。有很多舆论在压制肉、禽消费。有一些，例如健康方面的担心，属于老生常谈。但也有一些，例如环境影响与动物权利，尽管不是最新的话题，但在广度和深度上比以前大得多。而政府政策方面则几乎毫无例外地倒向“反肉品”的一面。把这些因素考虑在内，我恐怕我们可能见不到如此的供应减少所应产生的价位，也就是说需求被扭曲了。
人均供应量降低已经使得猪肉和火鸡价格涨破纪录（图3）。牛肉和鸡肉价格也涨了。但创纪录的高价并不意味着需求稳定。这个创纪录的高价还必须进一步上涨，才能说明肉品和禽肉需求处于稳定或增长状态。
ThePigSite新闻小组
