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养猪业新闻

贵价“土猪”鱼龙混杂纯种土猪也吃“饲料”(广东)

2010年 7月 22日 星期四

羊城晚报记者 曾颂  实习生 黄丹婷  眼下广州市面,各种“土猪”品牌随处可见。你也许觉得土猪肉好吃,但到底什么才算土猪?羊城晚报记者连日采访发现,由于土猪并没有准确定义,买卖双方存在认知上的矛盾:很多消费者认为,土猪是指吃米糠、剩饭长大的私家散养猪,沿袭了传统养殖方法;养猪人却表示,所谓土猪指的是“土地品种”,而非目前占市场主导的外来“瘦肉型猪”,土猪也是可以用饲料喂养的;更有不良肉贩钻空子,把散养的外来猪种当土猪卖……

  广州土猪市场份额已占一成



  猪肉沾“土” 单价贵5元



  如今在广州,已很难找到不卖土猪肉的市场了。“湛江土猪”、“茂名土猪”、“客家土猪”……令人眼花缭乱。据“壹号土猪”的创始人陈生介绍,2007年他进入养猪业前,广州市场几乎难觅土猪,如今土猪份额大概已占10%,“广州每天卖1万多头猪,我的土猪每天可卖200多头,占了2%”。

  记者走访多个大型肉菜市场,发现挂着“土猪”招牌的档口,肉价都比别的档口贵:普通瘦肉型猪的上肉为10元/500克,排骨15元/500克,而湛江土猪、广州本地土猪、客家土猪相应部位的单价均高出5元左右,壹号土猪更贵:上肉19元/500克,排骨则要28元/500克。

  尽管价格高,但土猪颇受市民追捧。“早上很多人排队的,你晚点来就没了。”在东圃一处大市场,某品牌土猪的经营者说。

  一家“湛茂土猪”的档主还教记者怎样挑拣。“别看这肉肥,越肥越香。”她指着四指厚的肥膘说,“回家炖久一点,肥而不腻”。

  记者现场采访了几位中年消费者,她们表示,现在的猪多数是吃饲料,不知里面有没加激素之类,吃土猪更放心,“土猪肉也确实香一些”。

  关于土猪的另一种声音:

  何为土猪 界定模糊



  佛山科学技术学院食品系一位专家去年年底接受媒体采访认为:什么是土猪,并没有明确的概念和界定,“土”指的是基因构成还是喂养方法传统?土猪都标榜用玉米等粮食喂养猪只,其实普通饲料里也是以这些粮食为主的,差别在于添加了食品添加剂,然而,添加了添加剂就一定不健康吗?土猪的营养价值一定比普通猪高吗?

  不吃饲料才是土猪?非也!

  但有经营者表示,土猪饲料没添加激素



  什么是土猪?记者在市场做调查时,多数市民都认为,土猪即是用“解放前的方法养出来的”,分散在农家,吃米糠和剩饭长大,平时在户外放养。他们特别强调“不能吃饲料”。

  但在土猪经营者看来,却不是这个概念。陈生认为,土猪关键是指“本地品种”、“基因是老祖宗传下来的”———目前主导市场的瘦肉型猪,种源来自国外,由杜洛克、长白、大白这三个品种杂交而成。

  “土猪的肉质、风味,70%由品种决定。养殖模式、饲养时间都是次要因素,跟饲料的关系不大。”陈生说,消费者常常夸大饲料的影响力。“我试过分别用饲料和谷物来养鸡,品种相同,养的时间一样长,发现饲料鸡更好吃。当然,前提是饲料不能添加激素”。

  据介绍,如今市场化的“土猪”,并不是以前农村的“私家猪”了,而是采用现代化饲养理念育成的。品牌土猪大都采用“公司+农户”的经营模式,由公司培育猪苗、提供技术和标准、监控出品质量,育肥时间多在一年以上,且多有放养程序———而普通的“瘦肉型猪”一般三个月就出栏。

  品牌土猪所用的饲料都由企业自行配置,大都标榜是“土饲料”。其中一个品牌称,其饲料基本构成是番薯苗、玉米、米糠、麦皮。另一品牌也称是用土饲料喂养,连兽药都是中药材制成。

  市面土猪品系混杂



  农村养猪大都“杂来杂去”,肉贩甚至“鱼目混珠”

  行家说“品种决定品质”,但市面的“壹号土猪”、“湛茂土猪”、“广州本地猪”全都不是品种名称,让消费者如何选择?羊城晚报专门对广东本地品种做了调查。

  根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中地方品种(即各地土猪)有72种,培育新品种19种,国外引入8种;2006年,农业部为了保护中国本土农业遗传资源,制订了《国家级畜禽遗传资源保护名录》,广东有3种土猪入列,分别是大花白猪、蓝塘猪和粤东黑猪。

  大花白猪主要分布于粤北和粤中,蓝塘猪原产粤东紫金县,这两个品种分布广泛,但数量极少,目前在东莞保种场受保护;粤东黑猪原产饶平、蕉岭和惠州,其中蕉岭县品种保护较为完善。

  据调查,目前广东上市的土猪中,“壹号土猪”为外省土猪的种间杂交;偶见“巴马香猪”,原产广西,在省内有零散养殖;粤东黑猪产量不大,多供应当地酒店。

  市面还有很多土猪的品系混杂,无法归类。“农村养猪都是随便配种,杂来杂去,早就没有纯种土猪了。我去海南吃当地土猪,跟粤西土猪完全一个味道。”陈先生说。

  土猪的概念宽泛,也留下了“鱼目混珠”的空间。记者曾向一“茂名土猪”的肉贩打听,对方表示“猪是统一从茂名抓的”,但说不上品种。另一老肉贩则私下表示:“一个档口每天卖一头猪,有可能天天开小车去外地抓吗?都是批发市场随手抓的,今天卖的是土猪肉,明天可能就是普通猪了”。

  “纯种”“杂交”哪样更好



  肉味才是硬道理,杂交可能是大方向



  土猪品种很重要,是不是越纯种越好呢?

  对此,土猪老板们都不愿多谈———消费者冲着土猪而来,自然想吃到“纯粹”的土猪肉;然而纯种土猪为数不多,且瘦肉率低、生长慢、成本较高。省农业厅畜牧处处长罗道栩表示,使用杂交育种的方法来开发土猪资源、提高瘦肉率等指标,应该是今后的大方向。可是,市场会接受吗?

  记者在市场采访多名消费者,各人看法不一。有人只接受“土土杂交”,认为“土洋杂交”就不算真正的土猪;有人觉得“健康、美味”最要紧,关键是养殖方式,品种倒不是大问题。

  中山大学的育种专家刘小红博士告诉羊城晚报记者,猪肉风味主要来自脂肪以及肉的保水性———育肥时间越长,脂肪所含的芳香物质越多,保水性就越好,烹饪时风味“锁”在肉中,令人唇齿留香;西方推广“瘦肉型猪”,是因为他们吃加工后的猪肉,不要求鲜味。“用杂交提高瘦肉率会影响风味,你很难找到平衡点。”

  某品牌土猪经营者表示,他养的土猪瘦肉率只有3成出头,大量脂肪以3元/斤的价格处理掉,因此,即使土猪肉比普通猪肉贵出一倍有余,净利也只有10%。“养猪风险很大,如果平时利润低于10%,遇到疫病你就破产了,所以这个利润是底线。”

  梅州市蕉岭县畜牧局副局长陈昌华告诉羊城晚报记者,该县的“粤东黑猪”瘦肉率达到38%,在土猪中算相当高了。“还有一大优点,就是肌间脂肪特别丰富。你知道国外对牛肉评级,重点就看肌间脂肪,越丰富就越高级,用来做牛扒是上品。”目前,蕉岭县的粤东黑猪仍保持纯种。但陈昌华也认为,远期“粤东黑猪”要走杂交路线。


来源:金羊网-羊城晚报

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