ThePigSite最新消息
各个阶段均需控制沙门氏菌
泰国 - 最新的一项研究显示56%的新鲜猪肉分切、71%的运输猪肉以及35%的零售产品当中发现了沙门氏菌，说明生产各个阶段均需控制沙门氏菌。清迈大学的Arsooth Sanguankiat和他当地以及柏林自由大学的同僚在清迈开展了一项针对沙门氏菌的跨部门研究，他们的成果发表在《食源病原与疾病》杂志上。
研究人员解释说，这项跨部门的研究对猪肉生产链（分切、运输和零售）中的各个阶段以及屠宰场中的分切环境进行了调查，研究清迈省食品当中动物来源沙门氏菌的流行情况。
研究过程总共从分切阶段采集了173个猪肉样本，从运输途中采集了173个猪肉样本，从零售产品中采集了200个样本，从屠宰场环境中采集了300个样本。
55.5%的新鲜猪肉分切、70.5%的运输猪肉以及34.5%的零售产品当中发现了沙门氏菌。发现最多的五种沙门氏菌血清型为Rissen（罗森，45.3%）、Typhimurium（鼠伤寒，16.3%）、Krefeld（克雷菲德，10.6%）、Stanley（斯坦利，6.3%）和Lagos（拉古什，6.0%）。
胴体分割前在屠宰环境中的污染看来是运输猪肉和零售产品的重要沙门氏菌污染来源。
由于在屠宰阶段的前期流程中也发现了沙门氏菌，因此在猪肉生产链中的所有阶段都应给予重视，以便降低污染水平和消费者的感染风险。
参考文献
Sanguankiat A., R. Pinthong, P. Padungtod, M.P.O. Baumann, K-H. Zessin, L. Srikitjakarn and R. Fries. A Cross-Sectional Study of Salmonella in Pork Products in Chiang Mai, Thailand. Foodborne Pathogens and Disease. August 2010, 7(8): 873-878. doi:10.1089/fpd.2009.0436.
更多内容
 |
- | 如果您想阅读报告全文（需付费），请点这里。 |
ThePigSite新闻小组
