ThePigSite.com - news, features, articles and disease information for the pig industry

Sponsor ThePigSite

养猪业新闻

新的研究揭示抗氧化剂可用于肉类防腐

2015年10月 20日 星期二

印度 - 来自旁遮普农业大学的作者们发现了27中天然原料,这些原料可作为抗氧化剂来保存肉类。

翻译:温鹏

抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉和肉制品中,以便防止脂类氧化(降解),阻止变味,并改进色彩的稳定性。

最近食品加工商们已在转向使用天然抗氧化剂,例如植物提取物、草药、香料和精油,来替换合成的添加剂,来满足消费者对更天然的产品的需求。

在作者最新发表在《食品科学技术》(IFT)上的综述文章《食品科学与食品安全全面综述》里面,他们考察了大量研究,找出了这些天然原料。

部分这些原料包括:牛至精油,可用于新鲜和熟制牛肉;石榴汁提取物,可用于熟制鸡肉饼;绿茶提取物,可用于干辣香肠;芥末叶朝鲜泡菜提取物,可用于冷藏新鲜猪肉馅;以及朝鲜泡菜提取物,可用于熟制猪肉馅。

ThePigSite新闻小组



我们的首要赞助商

合作伙伴