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养猪业新闻

莱芜黑猪肉符合“雪花肉”标准(山东)

2015年12月 21日 星期一

  莱芜黑猪这一优良地方品种已有上千年的悠久历史,在《中国猪品种志》中,被记载为“我国发现的肌间脂肪含量最高、肉质最好的猪种”。



  莱芜黑猪采用科学的饲喂方法,“圈养+放养+囤肥”的生态养殖模式,分为3个阶段进行养殖:猪的体重在30公斤以内时,要进行圈养,发酵床,全天候光照恒温;体重在30-70公斤时,进行放养,延长猪的生长期,提高运动强度,数百亩山林就是黑猪们的运动场,70公斤以上要进行圈养囤肥,囤积脂肪、提升肉质。从出生到出栏要达到12个月以上。

  “雪花肉”是体现肉品质等级的一个词语。在国际上,肌内脂肪含量大于10%,切面呈雪花状的牛肉,称为雪花牛肉。肌内脂肪(沉积在肌肉纤维间的脂肪)与肌纤维形成明显的红、白相间,状似雪花或大理石花纹,其含量多少是衡量肉质优良与否的主要指标性状,决定肉的嫩度、风味和多汁性。

  我们常吃的猪肉的肌内脂肪含量大部分在1.5%2%之间,达不到“雪花肉”的标准。莱芜黑猪的肌内脂肪含量经测定平均达到11.6%,最高可达22%,其肉色深红,切面雪花花纹明显,符合“雪花肉”标准。

  据安徽农业大学教授张伟力介绍,莱芜黑猪必须要长到240天以后才开始长雪花,要长出一个大雪花来得养一年。肌内脂肪含量在8%以上的莱芜黑猪猪肉切面,呈明显的点状雪花,肌内脂肪含量在10%以上的呈明显的雾状雪花。除肌内脂肪含量高,肉质细嫩多汁外,莱芜黑猪肉还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。与普通猪肉相比,莱芜黑猪肉营养价值丰富,肉品品质极高,完全达到高档肉要求。

  在黑猪这个领域,莱芜金三黑食品有限公司独树一帜,展示出了当代人追求现代健康生活方式的新动向,莱芜黑猪肉已遍布全国100多个城市和地区,为千万个家庭带去口福。(本报记者 曹术明 见习记者 由亚男)

来源:济南日报

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