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养猪业新闻

生猪定点屠宰人员:寒夜忙碌只为市民吃上“放心肉”(浙江)

2016年 2月 2日 星期二

随着春节消费旺季的到来,不少市民忙着置办年货。猪肉作为市民过年必不可少的食品,也迎来了一年中的销售高峰。



  记者彭沐阳

  而猪肉品质是否新鲜安全更是倍受市民关注。日前,记者走进县食品有限公司生猪屠宰点,现场直击放心猪肉生产过程,体验寒夜屠宰工作的辛苦。

  生猪屠宰涉及到检疫、宰杀、清洁、消毒等各道工序。365天全年无休,宰猪过程从半夜11点持续到凌晨3、4点,环境又脏又臭、检疫人员要时时跟进,发现病变猪肉时要及时销毁……

  中午11点多,载着生猪的货车一辆紧挨着一辆开进大门。铁网内的白猪又圆又肥,闹哄哄地挤在一起。待车停稳后,检疫员蒋仁伟走到车边,仔细观察着生猪的全身,看是否有生病的迹象。一下午的时间,一车车白猪经过检疫后,被赶进猪圈,检疫员们用一根细长的铁牌,沾上墨水,在生猪的身上敲上屠工的号码,方便晚上待宰。

  午夜11点半,完成最后一道宰前检验的工序后,生猪屠宰工作正式开始了。今年50多岁的年钦汉是老屠工,工龄已有10多年,如今的他对于生猪屠宰已游刃有余,做起事来,手脚十分麻利。穿上深蓝色的工作服,身前系着塑料围裙,年钦汉将生猪一头头集中赶往麻电区。“猪要是急了,力量很大,如果把控不好,人很容易受伤。所以麻电时,一定要快、狠、准。”年钦汉说着,拿过插上电的机器,对准一头生猪的脖子,用力一击,生猪暴跳了几下,不一会儿功夫,就被电晕过去了。

  电晕后的生猪,一只只躺在地面上。紧接着,年钦汉用铁链拴住生猪的一只后蹄,随着机器的运转,肥大的生猪被整只提起,倒挂在传送带上。屠工们按号,分只宰杀。放净血后的生猪随传送带来到开水浸泡区,在沸水中软化猪毛,再随机器滚动脱毛。脱毛后的生猪要进行落头,在此之前,蒋仁伟和同事们仔细检查了生猪的头部,上上下下、里里外外翻查。检查后无病症的生猪,被浸泡在冷水中。随后,年钦汉手脚麻利地将水中的生猪提起,刀起头落,速度又快又准。

  结束一系列工序后,最后是开膛。生猪再次被倒挂,两只后蹄被铁链高高抬起,屠工们站上了木板凳,快速一刀,猪肚自上而下被切开。当日,宰杀了上百头生猪,年钦汉等屠工们早已是满头大汗,虽是寒冷的冬夜,但他们却脱去了大衣,只剩一件单薄的外套。

  胴体检查、劈半、冲洗、复检、过磅……完成生猪屠宰的一系列工序后,已到了凌晨3、4点。而检疫员们还要再进行一系列的内脏检查,才能最终确保送上市场的猪肉健康无害。夜幕渐渐褪去,新的一天已悄然到来……

来源:宁海新闻网

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