ThePigSite.com - news, features, articles and disease information for the pig industry

Sponsor ThePigSite

养猪业新闻

4种猪肉不安全 仔细辨别是王道

2016年 3月 17日 星期四

猪肉是我们最常食用的一种肉类,只有吃安全的猪肉,我们人体的健康才有保证。但是市场上频繁地出现死猪肉、注水猪肉、米猪肉和复冻猪肉等不安全的猪肉,让消费者恐慌,那么下面小编就教大家如何辨别这4种不安全的猪肉。

如何辨别死猪肉?

1.闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

2.看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3.看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

4.看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5.看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

6.烧煮的办法

还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

如何辨别注水猪肉?

1.摸:用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。

2.看:注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

3.压:即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。

4.测:注水肉由于含水率高,可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。

如何辨别米猪肉?

米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切,每隔1厘米切一刀,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。可断定这种肉就是米猪肉。

米猪肉易与脂肪筋块或油渣相混淆,买瘦肉时更要慎加区别,将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉,溶化了就是肉渣或脂肪,不化或迸裂即为虫卵。

如何辨别复冻猪肉?

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。



来源:99健康网

分享

相关新闻

国产猪肉比洋猪肉好,为什么?

来自 中国 的新闻  2017年 6月 18日 星期日

世界银行报道越南不符标准的屠宰场

来自 General 的新闻  2017年 3月 31日 星期五

湛江推进畜牧业发展

来自 General 的新闻  2017年 3月 22日 星期三

更多新闻

韩国培育出“绿巨人”猪 浑身是肌肉

来自 南朝鲜 的新闻   2017年 9月 22日 星期五

JBS董事会任命创始人为CEO

来自 巴西 的新闻   2017年 9月 20日 星期三

网易首个线下猪肉专柜开业

来自 中国 的新闻   2017年 9月 19日 星期二

大北农投资12亿元的生猪项目开工

来自 中国 的新闻   2017年 9月 12日 星期二

我们的首要赞助商

合作伙伴