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养猪业新闻

肉价持续上涨 冻猪肉走俏

2016年 5月 10日 星期二

进入5月,已经飙涨到历史最高位的猪肉价格仍持续缓慢上涨,不断刷新纪录。导致原本不太受关注的冻猪肉因为性价比高,销量同比增加到3倍左右。为此,

  生意社05月09日讯

  《风口上的“二师兄”你要飞多高》后续

  进入5月,已经飙涨到历史最高位的猪肉价格仍持续缓慢上涨,不断刷新纪录。导致原本不太受关注的冻猪肉因为性价比高,销量同比增加到3倍左右。为此,“五一”期间,宁波肉禽蛋批发市场冻品市场正式开张。专家提醒,冻猪肉如果冷冻和解冻得当,营养成分和鲜肉差不多,但买回家后不宜反复冻,应尽快吃掉。

  冻猪肉销量猛增肉禽市场专门开出冻品市场

  进入5月,高位徘徊的猪肉价格还在缓慢上涨,屡创历史新高。

  “有些地方的毛猪收购价格如今已经突破每斤11元,最近一段时间,宁波的毛猪价格也是每天在涨,现在已经达到每斤10.7元了。”宁波方兴食品有限公司副总经理傅鹏俊说,猪肉价格的持续上涨,使得宁波市区的猪肉销量持续下滑,生猪日屠宰量从4月的日均900头左右下降到如今的800头左右。

  肉价涨了,猪肉还要吃,这使得一直不太受关注的冻品猪肉销量猛增。近日,北京、甘肃、陕西等地均已陆续投放储备冻猪肉,以平抑肉价。“五一”期间,宁波肉禽蛋批发市场里新增了一个冻品市场,专门销售各种冷冻的猪肉和牛肉制品,开张第一天吸引了不少市民前去购买。

  “猪肉价格一直在涨,冻猪肉的销量也就慢慢大了起来。刚开始是一些企事业单位的食堂改用冻猪肉,接着是一些饭店、餐馆、大排档也来买了。现在,有些市民也来光顾。”宁波肉禽蛋批发市场总经理范伟生说,一年前,市场里只有两家肉禽冻品销售商,每天冻品猪肉的销量只有100吨左右。如今市场里有十几家冻品肉禽销售商,冻品猪肉的销量猛增到每天300吨左右,冻品市场也就应运而生。

  冻肉价格比鲜肉低三成超市里卖起丹麦冻肉

  据了解,如今宁波市场上的冻猪肉分国产和进口两种,国产冻肉主要来自双汇、金锣、雨润等大企业,进口冻肉则来自美国、丹麦、巴西等国。随着猪肉价格的攀升,越来越多的进口冻肉漂洋过海而来,本月,宁波梅山保税港区就进口了一批来自比利时的冻猪肉。

  据范伟生介绍,由于美国等国外的生猪养殖成本低,有的进口冻猪肉的价格比国产的还便宜,这使得今年以来市场里进口冻猪肉销量增长迅速,“市场里进口和国产冻猪肉的销售量,去年是1:9,现在已经变成了3:7。”

  冻猪肉受青睐主要是因为价格便宜。宁波鑫旺冻品商贸公司徐经理告诉记者,冻猪肉的保质期大多在18个月,最小的包装是1公斤。冻猪肉最受欢迎的品种是肋排、五花肉和猪脚。像进口的冻肋排,每斤售价只有17~18元,冻五花肉每斤只需11~12元,比目前市场上的鲜肉价格至少便宜三成。

  不但一些单位食堂和饭店开始青睐冻猪肉,而且购买冻猪肉的普通市民也多了起来。记者昨天在乐购超市的猪肉柜台前看到,挂着黄标签的进口冻猪臀骨每斤只要7.88元,价格只有鲜猪臀骨的一半左右,不时有顾客购买。

  买回家不要反复冻

  应尽快吃掉“市场上猪肉可分热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三大类。”浙江万里学院生物与环境学院教授杨震峰说,“我们用家里的冰箱里冻一块猪肉,至少要几个小时才能将其冷冻到预定温度,而正规大企业生产的冻猪肉,都是屠宰后经过两三个小时的预冷,然后快速冷冻,短短十几分钟能达到预定温度。”

  据杨震峰介绍,如果冻猪肉冷冻过程耗时较长,猪肉细胞里的冰晶会越来越大,最终撑破细胞组织,解冻时细胞里的汁液会随着解冻的水一起流出来,影响冻猪肉的口感和营养。而快速冷冻的冻猪肉,因为细胞里的冰晶颗粒细小,解冻后不会撑破细胞组织,也就是说,合理冷冻和解冻的肉,在短期内食用,其营养及口味与鲜肉差别不大。

  为此,杨震峰提醒说,市民买了冻猪肉回家后,应尽快吃完,同时应尽量买小包装,最好是解冻后一次吃完,不要反复冷冻和解冻,否则冻猪肉的口感会更差。另外,为避免买到过期肉和走私肉,买冻肉最好从超市或正规市场购买。

  (文章来源:东南商报)



来源:生意社

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