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养猪业新闻

过嘴瘾,先要防住寄生虫(食品安全)

2016年 7月 1日 星期五

受访专家:中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长 周晓农

  随着生活水平的提高,我们的餐桌发生了很大变化,从过去的煎炒蒸涮,到现在快捷的生吃、冰镇,以及火遍大街小巷的小龙虾、生鱼片等,人们在享用美食的同时,食品卫生问题也凸显出来。4月,广东一儿童疑似因食用小龙虾引起“横纹肌溶解症病”;近日,网传“猪肉有钩虫,水煮不烂、高温不死”……看似偶发的寄生虫病提醒大家,在享用美食时要注意“防虫”。本期,《生命时报》采访权威专家,为您找出常见美食中的健康陷阱。

  猪肉绦虫

  代表美食:生猪肉。网传“猪肉有钩虫”,称一些猪肉中含有条带状的白色物质,一时间人心惶惶。但中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农解释,并没有所谓的猪肉钩虫。猪肉真正容易寄生的是猪肉绦虫,常寄生在猪的肌肉中。如果人吃了含有绦虫囊尾蚴的猪肉,会在人体小肠内发育为成虫,并随粪便排出孕节(绦虫产生虫卵的节片)或虫卵;当人误食绦虫虫卵,可在人体内发育为囊尾蚴,转移到全身,导致患上囊尾蚴病,引起失明或诱发癫痫。藏族、白族等有食用生猪肉传统的少数民族,更是高危感染人群。 

  专家支招:避免感染囊虫病,要小心买到“米猪肉”,即有囊尾蚴寄生的猪肉。大家选购时,一定要仔细看,“米猪肉”一般呈囊状,即在肥肉或瘦肉等部位有米粒或黄豆大小的囊包。另外,尽量不要吃农村散养猪的猪肉,其感染几率相对较大,过于便宜的猪肉也要小心。从生物学角度来说,目前大部分寄生虫及微生物均可通过高温处理后被灭活,一般用80℃以上的温度煮熟煮透即可避免感染。

  广州管圆线虫

  代表美食:凉拌福寿螺、冰镇花螺。螺类是广州管圆线虫的主要中间宿主和传播媒介。2006年,北京曾爆发一起广州管圆线虫感染事件,造成141人因此患病。广州管圆线虫通常寄生于两种螺:一类是福寿螺,另一类是非洲大蜗牛。人感染广州管圆线虫后,表现为发热、剧烈头痛等症状。除上述螺类,江南地区居民喜食的田螺等螺蛳也要注意防止寄生虫感染。 

  专家支招:若加工不当,螺内含有的寄生虫就不能被有效杀灭,所以一定不要用凉拌、腌制等冷加工方式,最好是彻底加热,高温蒸煮熟烂。

  肝吸虫、异尖线虫

  代表美食:淡水生鱼片。冰镇生鱼片蘸芥末生吃,堪称夏季一大美味,但淡水鱼的寄生虫感染几率很高。广东、广西、黑龙江等地的淡水鱼华支睾吸虫(俗称肝吸虫)平均感染率高于其他地区。仅2005年,卫生部门调查显示,目前,我国有肝吸虫感染者1200万人。若淡水鱼鱼塘水体遭到人或猫狗粪便污染,粪便中的虫卵逸出毛蚴,进入鱼塘的螺蛳中寄生发育成尾蚴,当尾蚴进入鱼体后会形成囊蚴,囊蚴随生鱼片进入人体,最后在胆管中发育为成虫。成虫寄生在胆管时,人会出现发烧、肝区疼痛,往往会被误诊为胆囊炎,长期堵塞甚至可能诱发胆管癌。食用淡水生鱼还可能感染寄生于人体胃底部的异尖线虫,它属于线虫的一种寄生虫,通体白色,误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉,可使用餐者受到感染,出现剧烈腹痛或过敏反应。 

  专家支招:鱼体内的肝吸虫囊蚴很难通过肉眼识别,最简单的方法是把鱼肉煮熟、煮透,杀死寄生虫后食用。夏季慎食淡水鱼生鱼片,深海鱼可选择零下20℃条件下冷冻,且冷冻时间超过24小时的,避免感染异尖线虫。另外,鱼塘上面建有厕所,粪便直排入鱼塘,该鱼塘鱼类感染几率很高,里面的鱼类更不能生吃。

  裂头蚴

  代表美食:爆炒田鸡、生滚田鸡粥。田鸡因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者喜爱。但俗名为“田鸡”的虎纹蛙,裂头蚴的感染几率高达49.08%,常见的爆炒和生滚的方法很难将裂头蚴杀死。一些地区甚至有用蛙皮美容,贴在眼睛和皮肤上,导致裂头蚴通过眼结膜或皮肤黏膜感染,侵入中枢神经系统,引发头痛、癫痫等症状。 

  专家支招:建议杜绝食用野味,尤其是野生蛙类和蛇类,即便要吃,也要在沸水中充分煮熟,低温冷冻也能消除裂头蚴。

  颚口线虫

  代表美食:冰镇鳝片、爆炒黄鳝。黄鳝是颚口线虫的主要宿主,人体感染以食用日本和泰国等国进口的黄鳝最多见。颚口线虫的中间宿主有各种水生蚤类和淡水鱼类(包括黄鳝等),在显微镜下,不管家养还是野生黄鳝都常常寄生有颚口线虫。感染颚口线虫后,它会像无头苍蝇在人体内乱窜、穿越,穿越到哪就会对哪里的组织器官带来损伤,进入眼睛可导致失明,进入大脑还可能致命。 

  专家支招:少吃生的或半生的鱼类、两栖类等动物。对可能有感染颚口线虫的黄鳝进行加热处理,避免传染源传入。

  肺吸虫

  代表美食:麻辣小龙虾、醉蟹。消夏吃麻辣小龙虾,江边品醉蟹,美食的背后却潜藏寄生虫风险,每年夏季都有因此感染肺吸虫的病例。肺吸虫病是一种人兽共患的蠕虫病,人因生食含有肺吸虫幼虫感染的虾或蟹而得病。除主要寄生于人体肺部,也可寄生于皮下、肝等处,引起腹痛、便血等症状。 

  专家支招:感染肺吸虫病主要是因为食用了生的或未煮熟的虾蟹,因此要高温充分煮熟。 

  其实,要想防止感染寄生虫病并不难,一定要牢记“做熟煮透”原则,养成良好的饮食卫生习惯,做饭时生、熟案板分开,果蔬清洗干净,尽量别喝生水,饭前便后勤洗手。慎吃生的、未熟透的肉,尤其是生鱼片、生田螺肉等。另外,醋、姜、白酒等几乎没有杀虫效果。▲

  (本文由本报记者高阳采写)



来源:生命时报

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