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养猪业新闻

如意馄饨是怎样炼成的——猪肉篇

2016年 7月 8日 星期五

“做馅料一定要用猪前腿肉,要七分肥三分瘦。后腿肉纤维太粗,入口会涩。”小时候总能听到阿婆一边做菜一边这么说。

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中国人做馄饨的肉馅以猪前腿肉为正宗,如意馄饨师承传统,选用百分百猪前腿肉,俗称活肉,每一只猪仅有两块。它的纤维短,活动量大,油花分布均匀,所以肉质尚佳,既不油腻又不柴涩。虽然成本比后腿猪肉贵,依然是如意馄饨的第一选择。

如意馄饨无论是对选料还是生产工艺,都制定了严格的标准。下面就让我们去看看如意馄饨里面的肉馅儿“猪前腿肉”是怎么个流程出来的,这里面可是非常严格的。

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我们的饲料

过度商业化的农业非正常发展,正在威胁着我们的食物安全。

为了确保它们获得健康营养的进食环境,我们拒绝使用含抗生素的饲料。取而代之的,根据猪的不同成长阶段,我们将玉米、豆粕、麸皮等按不同配比制成饲料,喂养我们的猪。

我们的发酵床

健康的猪需要有效抵制病原菌的产生,健康的农场需要有效解决动物废弃物污染。

我们用稻壳、木屑、米糠和益生菌等材料自制发酵床,这让我们的猪更健康地长大,并且有效降低了猪舍氨气等有害气体的浓度。

运动的猪

动物在获得良好的生活空间及适量运动的情况下,健康状况显著优于饲养在空间密度极高的动物。我们给它们足够的空间做运动,让它们保持十足的活力。

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猪前腿肉的选择要经过很多个环节,先要把猪粗略的分成两半之后将前腿部位传给下一个流程,经过去皮和皮下脂肪后传给下一个工人,这个工人要仔细的剔除内部的棒骨和月亮骨,然后下一个工人仔细的剔除上面附着的肥肉后,一团精致的猪前腿活肉就这样诞生了,可以运往如意馄饨厂区加工成肉馅儿了。

或许有人会问,为何不直接用处理好的绞肉就好了呢?因为,许多处理过的绞肉可能混杂不同动物、不同部位、或是以骨肉分离技术製成的碎肉,根本无法掌握肉品的来源。因此,如意馄饨坚持选用100%整块前腿猪肉,以完整食材呈现完整品质!保留前腿猪肉甜度高、口感佳的天然特性,且绝不掺杂其他部位的碎肉。

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如意馄饨的肉馅需要将精肉和肥肉按一定比例配比,来达到最佳的口感。精肉选用的是猪前腿肉,而肥肉则是选用猪脊膘。

肉品:必须先在低温下完成解冻,并维持温度状态,以保持肉品原有新鲜、水分与品质,同时防止腐坏;

馅料:控制馅心温度需在16度以下低温状态,并于两小时内使用完毕,凡超过时限,一律废弃不得使用;

环境:一般市场小贩所贩售的馄饨,因在室温下公开进行包馄饨动作,产品极易腐坏。为确保品质卫生,如意馄饨的工厂在每一个生产作业区内,均设定了温度监控装置,以确保各项作业均在低温下进行。

难怪供应厂商也会表示:“每次送货来厂区,我都要吃一碗如意馄饨,外面的馄饨我都不敢吃,因为我100%确定他们使用的猪肉品质好,好吃又放心。

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来源:舜网

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