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“黄膘猪肉”到底是什么原因造成的?能吃吗?

2016年 8月 10日 星期三

猪黄脂病俗称“黄膘猪”,其特征是屠宰后脂肪呈黄色。黄脂的发生,一般认为与猪的品种、遗传及饲料有关,黄脂肉仍可食用。



发生的原因是饲喂过多的不饱和脂肪酸甘油脂,或维生素E不足,以致抗酸色素在脂肪组织中积聚所致。特别是大量饲喂鱼粉、鱼杂、鱼肝油副产品、蚕蛹等,都可发生。其生前很难诊断,患病猪并无特殊症状。有时只表现食欲不振,增长缓慢,倦怠无力,粘膜苍白。有时发生跛行,眼有分泌物。

  “黄膘猪”屠宰后可见到肥膘及体腔内脂肪有不同程度的黄色。其它组织器官无黄色现象。这一点和黄疸有很大区别,黄疸是皮肤、粘膜、皮下脂肪、腱膜韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及其内脏等均呈黄色。黄疸肉是因细菌、病毒或寄生虫的侵袭,或有毒有害物质的刺激,使肝脏受损或发生大量溶血致使全身脂肪、皮肤及各组织、器官变为黄色。黄疸肉是疾病造成的,因此要严格按照《动物防疫法》及有关规定,强制实行化或销毁处理。黄脂肉表现为皮下或腹腔脂肪发黄,其他组织不黄。主要与摄取含有多量不饱和脂肪酸或天然色素的食物有关,饲料原因引起的黄脂肪肉在没有其他不良气味时可以食用。

  防治方案

  黄脂病的预防,主要在于调整日粮,限量饲喂鱼制品或蚕蛹,必要时每天饲喂500~700毫克维生素E,有一定的效果。若已形成黄脂,要使组织中的抗酸色素都被除去,需要较长的时间才能见效。

  据多年来屠宰场检疫经验和从此次调查分析来看,肥猪肉黄脂的发生率为3.3%;未去势、未育肥的母猪肉的黄脂发生率为43.3%,这远高于肥猪肉。这与妊娠母猪的饲养管理有关。妊娠母猪的饲养管理一般根据胚胎的生长发育营养需要,要采取前高后低、前粗后精的饲养方法。

  另外经产母猪的妊娠次数越多,黄脂的发生率就越高。另外,母猪黄脂肉的发生还可能与母猪妊娠生理变化或雌性激素分泌有关,此原因有待进一步探讨。所以,淘汰的母猪不要马上宰杀,应该进行去势、育肥后再出售,以改善肉的品质,降低黄脂肉发生率。

  针对母猪的黄膘发生率较高,建议如下处理:

1. 对屠宰上市的黄膘肉必须进行黄脂和黄疸肉的检验鉴定。对鉴定出的黄脂肉要监督放置褪色后出售,若不褪色或褪色不明显的,说明色素沉积严重,务必进行肉制品无害化处理。

2. 母猪肉的色香味比肥猪肉差,对屠宰检疫合格、上市的母猪肉应认真执行挂牌销售的制度,维护消费者的合法利益。

3. 乡镇畜牧兽医管理部门要严格把好种猪淘汰产地检疫关,欲出售母猪必须先去势、育肥后,方可交易、屠宰、上市销售,以确保猪肉质量安全。

来源:搜猪网

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