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藕丁猪肉煎饺的做法 外酥里香味道佳

2016年 9月 7日 星期三

藕丁猪肉煎饺的做法 外酥里香味道佳


主料:猪肉馅500克
辅料:藕一截,鸡蛋1个
调料:食盐1汤匙,葱适量,姜适量,料酒1汤匙

藕丁猪肉煎饺的做法
1.藕去皮切成小碎丁
2.猪肉馅放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一个鸡蛋,放料酒、葱花、姜末、和盐
3.往一个方向拌匀成肉馅
4.取一张饺子皮(饺子皮我是买的,有时间也可以自己擀,更好吃),在当中放上肉馅,半边饺子皮用手指抹上清水
5.饺子皮对折,左手一边托住饺子,食指夹在对折的饺子皮中,往右手边推,同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮,成褶子
6.全部推完,按紧,一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好
7.取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子
8.大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色
9.倒入半碗清水,约至饺子的三分之一处。加盖,保持中大火
10.这个空档调个面粉水,面粉和水的比例:1:7
11.看到锅中的水差不多干了,打开盖子,倒入调好的面粉水,能盖住锅底的量就可以,再撒葱花和芝麻
12.保持大火,煎至锅中面粉水干,呈焦黄色,喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

烹饪技巧
1、市场买来的饺子皮如果感觉太厚,可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间,也可以自己和面做饺子皮,手工擀的饺子皮更筋道好吃!
2、面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底,非常的香。面粉水的比例,我试了多次,面粉:水=1:7,这个比例做出来的脆底最好吃。(10g 面粉用70g清水调和成面粉水)
3、这里煎的是新鲜包出来的饺子,所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速冻的饺子,直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎,步骤9中清水的量要增加,煎的时间要延长。

作者:阿贵 来源:企业新闻



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