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教你做别具一格的“黑猪肉料理”

2016年12月 16日 星期五

猪哥是位吃货,不仅爱吃肉,还做得一手好肉。说起,猪哥的厨艺,那绝对能对得起自己的吃货本质,做出来的“硬菜”那叫一个色香味俱全。今天猪哥就教大家做两道以黑猪肉为原料烹制的美味,现在最流行吃的徒河黑猪肉,不仅健康,而且味美。

教你做别具一格的“黑猪肉料理”
教你做别具一格的“黑猪肉料理”
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教你做别具一格的“黑猪肉料理”
教你做别具一格的“黑猪肉料理”

  

女报记者 于倩3本期大厨:猪哥
  猪哥是位吃货,不仅爱吃肉,还做得一手好肉。说起,猪哥的厨艺,那绝对能对得起自己的吃货本质,做出来的“硬菜”那叫一个色香味俱全。今天猪哥就教大家做两道以黑猪肉为原料烹制的美味,现在最流行吃的徒河黑猪肉,不仅健康,而且味美。
徒河黑猪红烧肉
  专业吃货猪哥在这里告诉你,红烧肉分两种味型,一种是咸甜味,一种是家常味,今天猪哥要教大家的是咸甜味。
  首先是选材,选什么样的猪肉至关重要,猪哥选的是徒河黑猪的黑猪肉。因为徒河黑猪养殖时间长,皮厚肉鲜,肥而不腻,据说神级吃货东坡先生的东坡肉指定是要当年徒河当地的黑猪。所以,先去你家附近的徒河黑猪专卖店买上半斤带皮五花肉(三人份刚刚好),接下来就可以施展厨艺了!
  主料:徒河黑猪带皮五花肉半斤
  调料:白糖两勺、色拉油、啤酒(红酒或威士忌也可)、白开水、葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒(放不放辣椒全凭个人口味)
  做法:
  1.徒河黑猪有个好处是不需要用沸水焯,买回来直接洗干净备用就好。
  2.将黑猪肉切成豆腐块,切成一口肉,刚刚好。
  3.把锅加热,倒进去50克左右的色拉油。
  4.等油加热后,再倒进去两勺白糖。
  5.然后用汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针旋转(注意,这一步骤对火候的要求非常严格,火候不够,红烧肉做出来脸色惨白。火候过了,红烧肉会变黑,焦糖会有种苦味儿)。
  6.根据猪哥的经验,开始冒烟时,你把油舀起来往下倒,看到的颜色接近琥珀色和褐色之间,而且白糖看上去已经融化,就离最理想的美味更近一步了。
  7.在油变成琥珀色与褐色之间的时候,放入切好的五花肉煸炒片刻,你会看到焦糖色粘在肉上,火候就到了。
  8.可以倒进白开水(不可以是凉水哦),水要没过肉。
  9.可以倒进啤酒、红酒或威士忌。如果是啤酒,一瓶或两听即可。如果是红酒,只需50毫升。但猪哥觉得加入一丢丢单一纯麦威士忌也是不错的。
  10.再加入适量的白开水,加大火将锅烧开。
  11.改中小火慢炖。
  12.进入慢炖阶段,可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的适量调味品统统倒进去。
  13.这时候也可以再加点酱油调色。
  14.五分钟后,加入适量的盐。
  15.然后就让它慢慢去炖吧,注意每3分钟翻一下锅里的肉,以免干锅。
  16.慢炖约18分钟左右,一盘色香味俱佳的黑猪红烧肉就做好了,可以开吃了!
海参炖猪蹄
  猪哥的妈妈常说“吃脑补脑,吃脚补脚”。猪哥的朋友前段时间把脚给崴了,猪哥朋友的妈妈就常炖猪蹄给他补脚,吃了一个礼拜,崴了的脚是不是给吃好的无从考证。但猪哥朋友的皮肤明显是好了,光泽有弹性,感觉还水水的。
  不啰嗦了,猪哥这就马上分享这道充满胶原蛋白的美容养肤神菜——海参炖猪蹄。当然,原料依然是选择了徒河黑猪的猪蹄。
  主料:水发海参750克、徒河黑猪猪蹄2个
  调料:植物油800克(用来炸猪蹄,实耗约50克)、熟大油100克、酱油15克、料酒、葱、姜、盐、白糖、味精、葱段、糖色少许、湿淀粉适量、鸡汤一煲约1.5kg、葱姜油适量
  做法:
  1.如果不是即食海参,需要提前几小时泡发。
  2.把猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀。
  3.用开水煮透,捞出,控去水分。
  4.放入烧有7成热的植物油炒锅中,炸至金黄色,捞出沥油。

  5.海参洗净后用直刀切两半待用。
  6.炒锅将大油烧热,煽炒葱、姜,并烹入料酒和酱油,加入味精、鸡汤和盐、糖色。
  7.把湿淀粉放入锅内,再放上猪蹄。
  8.烧开1小时,将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,将葱、姜拣出。
  9.将海参放入锅中煮3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
  Tips:成品色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。不说了,猪哥要去吸收胶原蛋白,享受青春的洗礼了。

(原标题:教你做别具一格的“黑猪肉料理”)



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